CHAPON

MODE DE CUISSON

CUISSON AU FOUR DU CHAPON

1.  Sortez le chapon deux heures avant et laissez-le à température ambiante.
   
   
2. À l'aide d'un pinceau, recouvrez le chapon de beurre fondu, puis placez-le dans un plat avec de l'eau et du vin.
   
   
3. Mettez votre four sur 150°C et enfournez votre plat.
   
   
4. Comptez 3 heures de cuisson pour un chapon de 3 kilos.
   
   
5. N'oubliez pas de l'arroser toutes les demi-heures pour que la chair reste tendre. 

COMMENT POCHER UN CHAPON

La cuisson pochée permet de préserver la tendreté de la viande, tout en exacerbant les arômes. Vous pouvez choisir de pocher votre chapon pendant une demi-heure, puis de terminer la cuisson au four. Voici quelques recommandations :

1. Choisissez un bouillon de légumes, de poule ou de veau suivant vos goûts. 
   
   
2. Enfournez la volaille au four à 220°C pendant 20 minutes, puis à 150°C pour terminer.Il faut environ 2h30-3h de cuisson pour un chapon de 3kg.

Sachez que certains puristes recommandent de placer le chapon dans un bouillon pendant 10 heures avant de le cuire pour avoir une chair extra fondante.