FILET DE PORC

 Le filet est une des coupes les plus tendres. Son goût gagne à être rehaussé par une marinade, il peut être aussi farci ou badigeonné de sauce.

Mode de cuisson

Sur la cuisinière: 

1. Dans une poêle, à feu élevé, chauffer un peu d’huile.
   
   
2. Saisir le filet de porc 3 minutes de chaque côté.
   
   
3. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit dorée à l’extérieur et rosée à l’intérieur, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145 °F), pour une cuisson rosée.
   
   
4. Déposer la viande sur une grille et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.   

Au four

1. Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 oC (400 oF).
   
   
2. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile.
   
   
3. Dorer le filet 3 minutes de chaque côté.
   
   
4. Cuire au four de 12 à 15 minutes (par livre), ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 oC (145 oF), pour une cuisson rosée.
   
   
5. Retirer le filet du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément

Sur le BBQ

1. Préchauffer le BBQ à feu élevé.
   
   
2. À chaleur directe, cuire le filet de chaque côté pour avoir une belle coloration.
   
   
3. À chaleur indirecte, et à couvert, poursuivre la cuisson de 10 à 14 minutes.
   
   
4. Retirer le filet du BBQ et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.