FLANC DE PORC DÉCOUENNÉ

Le flanc est la partie du porc qu'on utilise pour faire du bacon ou encore du lard salé!

Mode de cuisson

Sur la cuisinière

1. Le flanc doit d’abord être braisé ou mijoté. Il peut ensuite être saisi à la poêle ou au BBQ.
   
   
2. Dans une casserole, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile
   
   
3. Dorer le flanc de tous les côtés.
   
   
4. Ajouter un bouillon et porter à ébullition.
   
   
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu’à ce que le flanc soit tendre.
   
   
6. Poursuivre la cuisson à feu moyen, à découvert, environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce enrobe bien le flanc.

Au four

1. Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 oC (350 oF).
   
   
2. À l’aide d’un couteau, quadriller finement la chair (partie grasse) du flanc. Saler et poivrer.
   
   
3. Dans une grande poêle allant au four, déposer le flanc et ajouter un bouillon.
   
   
4. Couvrir et cuire au four 3 heures.
   
   
5. Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).
   
   
6. Poursuivre la cuisson à découvert 1 heure avec le côté de la peau vers le haut afin de faire dorer la peau.
   
   
7. Retirer le flanc du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.

Sur le BBQ

1. Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé.
   
   
2. À chaleur indirecte, griller des tranches de flanc de porc environ 5 minutes de chaque côté.
   
   
3. Retourner les tranches de flanc 2 à 3 fois afin d’obtenir une coloration uniforme.